Tarte au sucre

4 tasses de cassonade
3 c.à soupe de farine
1 c. à s. de beurre fondu
2 oeufs
2 tasses lait évaporé Carnation
1 c.à thé vanille
2 abaisses pour tarte

mélanger tout ensemble et mettre dans les abaisses cuire au four 30 minutes à 350

Tarte au citron

-3 jaunes d'oeuf
-1 tasse 1/2 de sucre
-6 c. à s. 1/2 de fécule de maïs la quantité est importante
-1 tasse 1/2 d'eau
-3 c. à s. de beurre
-1/2 jus de citron

-Faire cuire 1 abaisse de tarte bien piquer la pâte pour éviter qu'elle gondole et gonffle
-mettre tout dans un chaudron sauf les jaunes d'oeuf et le jus de citron faire cuire jusqu'à épaississement en brassant (5minutes environ) enlever du feu, rajouter les jaunes d'oeuf et le jus de citron

meringue

-3 blancs d'oeuf
-6 c.à s. de sucre en poudre
- 1/2 c.à thé de vanille ou de jus de citron

mettre le mélange au citron dans l'abaisse cuite, rajouté la meringue et mettre à broil jusqu'à ce que ce soit brun

Pâte à tarte

-2 1/4 tasse de farine
-1 pincée de sel
-3/4 tasse beurre non salé pour pâte brisée OU 1/2 beurre et 1/4 graisse pour pâte feuilleté
-1/2 d'eau glacée

-Mettre dans un bol, couper le beurre à l'aide de 2 couteaux jusqu'à ce qu'ils aient la grosseur de petits pois, rajouter l'eau glacée et pétrir jusqu'à ce que ça pogne en pain, mettre dans un saran très serrer dans le frigo 1 heure (cette pâte cuit en 30 minutes à 350 au four)