Éclair au chocolat

Cette recette fait également de superbe chou à la crème!

Crème pâtissière (faire la crème en premier dû au temps de réfrigération)

2/3 de sucre

1/3 de farine tout usage non blanchie

2 oeufs

2 tasses de lait chaud

1 c.à thé de vanille

Mélanger le sucre, la farine et les oeufs dans un chaudron et brasser jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement. Mettre à feu moyen et brasser pendant que le mélange se réchauffe, rajouter le lait chaud en brassant. Il faudra brasser à toute les 30 secondes pendant que le mélange épaissi (toujours à feu moyen) en raclant bien les bords. Une fois terminé la crème doit avoir la texture du yogourt environ.

Verser dans un plat et mettre un plastic (saran wrap) directement sur la crème pour éviter de faire une croûte et mettre au frigo minimum 2 heures.

pâte à choux -- préchauffer le four à 375 f

1/2 tasse d'eau

1/4 beurre non salé en cube (petit ça fond plus vite)

2 oeufs

1/2 tasse de farine

Faire bouillir l'eau et le beurre dans un chaudron, ne pas laisser bouillir,

simplement s'assurer que le beurre est fondu et retirer du feu. Hors du feu, rajouter

la farine d'un coup et brasser avec une cuillère de bois quelques minutes jusqu'à ce

que vous ayez une belle boule.

Remettre sur le feu au minimum et brasser 1 à 2 minutes, cette étape sert à faire cuire

la farine un peu pour éviter d'avoir un goût de farine en bouche.

Mettre le chaudron hors du feu et attendre que ça refroidisse. Une fois le mélange

tiède chaud, rajouter les oeufs un à la fois en brassant vigoureusement (vous pouvez

vous servir du robot....beaucoup plus rapide!) vous obtiendrai une belle pâte assez ferme.

Mettre dans une poche à douille de 1 cm ou un ziploc dont vous couperai un coin

d'environ 1 cm pour faire vos éclairs (environ 6 gros ou 12 petits éclair ou 12 à 15 choux)

Faire cuir pendant 30 minutes

Remplir vos éclair de crème en faisant un trou sur le côté à laide d'un couteau et en

y insérant une poche à douille ou couper vos choux en deux pour y mettre la crème

Faire fondre du chocolat et étaler sur vos éclairs et choux

bonne appétit!

Crème brûlée citronné

1 1/2 c. à thé de vanille

2 1/2 tasse de crème 35% ou 15% épaisse

zeste de 2 citrons (environ 1 c. à thé

7 jaunes d'oeuf (large)

1/2 tasse de sucre

un plat allant au four

6 c. à soupe de sucre

1-Préchauffer le four à 325 f. Mettre 6 ramequins dans le plat (sans eau encore)

2-Réchauffer la crème avec la vanille et les zeste de citron jusqu'à ce que de la mousses commence à ce former sur les côté, enlever du four et laisser refroidir 10-15 minutes.

3-Dans un bol, battre ensemble les jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce qu'il deviennent d'un beau jaune claire.

4-Passer la crème dans un tamis afin d'enlever les zestes (ou le grains de vanille si vous avez utilisé une vrai gousse)

5-Mettre le mélange de crème dans les oeufs graduellement en brassant. Faites le doucement pour éviter de cuire les oeufs.

6-Mettre le mélange en part égale dans les 6 ramequins. Mettre de l'eau chaude dans le plat (et non dans les ramequins) jusqu'à ce que l'eau soit à moitié de la hauteur des ramequins. Cuire jusqu'à ce que la crème ait l'air "prise" mais que le milieu "gigote" encore dans le centre soit entre 35 et 45 minutes (ça dépend de votre four) laissez refroidir . Mettre un saran sur les ramequins et mettre au frigo au moins 2 heures (jusqu'à 3 jours)

7- Quand vous êtes prêt à servir, soupoudrez de sucre et avec une torche faire brunir le sucre sur la crème.

Cake pops

facile et rapide, vous aurez beaucoup de plaisir à faire cette activité avec les enfants

Étape 1:

Faire un gâteau (en boîte ou maison) votre recette préféré fera l'affaire, le faire cuire, refroidir (tiède) et l'émietter dans un grand bol

Étape 2:

Prendre votre crémage en boîte ou faire votre crème au beurre maison et en mettre sur le mélange jusqu'à ce que ça est la texture "brownie" qu'on puisse le manipuler en sentant que c'est un peu humide mais pas trop, allez y 1/4 de tasse et ensuite en rajouter un peu jusqu'à ce que la texture vous plaise. Moi j'ai pris 1/2 pot de fromage à crème, 1 1/2 tasse de sucre à glacer et 1 c. à thé de jus de citron que j'ai mélangé

Étape 3:

Façonner des boules...

Étape 4:

Faire fondre du chocolat ou les candy melt au bain marie ou au four micro onde, si le mélange est trop solide rajouter un peu d'huile végétale dans le mélange, texture d'une crème de tomate

Étape 5:

Quand les cake pop sont bien froid, vous pouvez les mettres au congélo ou au frigo si vous voulez que ça soit plus rapide. Prendre des bâtons pour suçon ou de pop sicle et les tremper dans le mélange de chocolat

Étape 6:

trempez chaque pop dans le mélange de choco et faire les séchers quelques minutes dans un rack à cake pop, dans du styro mousse ou dans n'importe quel truc qui fasse faire tenir vos pop debout

Étape 7:

Mangez en 2-3 pour vérifier la qualité

Queue de castor

• 1 sachet de levure sèche active
• ½ tasse d’eau tiède
• 4 c. à table de sucre
• 5 tasses de farine tout usage
• 2 tasses de farine de blé entier
• 2 c. à thé de sel
• 1/3 tasse d’huile d’olive
• 1 3 /4 tasse de lait tiède

• Dissoudre 2 c. à table de sucre dans ½ tasse d’eau tiède, saupoudrer le sachet de levure sur le mélange d’eau et de sucre et laisser reposer 10 minutes et bien mélanger pour permettre à la levure de s’activer.
• 
  
• Mélanger les farines et le sel dans un grand bol. Faire un puits dans le centre et ajouter le mélange de levure, l’huile le reste du sucre (préalablement dissous dans le reste de l’eau tiède) et le lait. Malaxer avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule ferme. Pétrir sur une surface enfarinée jusqu’à ce que la pâte devienne élastique (pousser avec la main, tourner la pâte et recommencer) pendant 10 minutes. Cette étape est très importante.
• 
  
• Placer la pâte dans une grande casserole huilée. Couvrir avec une serviette mouillée et laisser lever la pâte doubler de volume. Cela prendra 1 heure. Pour une meilleure efficacité, allumer la lumière du four 2 heures avant de préparer la recette. La chaleur de l’ampoule et le fait que la porte du four soit fermée permettra à la pâte de bien lever.
• 
  
• Donner un coup de poing dans la pâte et en retirer des morceaux pour et travailler avec ses mains ou un rouleau pour leur donner la forme de queues de castor.
• 
  
• Faire frire à 350°F. Lorsqu’un côté devient doré, tourner la queue de castor avec des pinces et faire dorer de nouveau. Faire égoutter sur un papier essuie-tout et garnir de la préparation désirée

Donne environ 24 Queues de Castor

Fondant pour gâteau

1 c.à table + 2 c. à thé de gélatine sans saveur
1/4 de tasse d'eau froide
1/2 tasse de glucose (moi j'ai utilisé du fructose...ça fait pareil!)
2 c. à table de shortening (Crisco) Ne pas faire fondre!!
1 c. à table de Glycérine
8 tasses de sucre en poudre

Truc: Préparé vos quantitées d'ingrédiens avant de commencer la recette!!

Combinez la gélatine et l'eau froide, laissez épaissir. Placez le mélange de gélatine dans un bain-marie, et chauffer jusqu'a ce que la gélatine soit fondue. Ajouter le glucose (ou fructose), et bien mélanger. Y ajouter la graisse Crisco, brassez... retirer de la chaleur juste avant que le mélange soit complètement fondu!!
Ajouter la glycérine. Laissez tièdir.
Ensuite, dans un bol propre et sec ajouter 4 tasses de sucre en poudre, faite un puit au centre. Ajouter le mélange de gélatine dans le puit. Et avec une cuillière de bois mélanger la gélatine au sucre. Ajouter le reste de sucre un peu à la fois!! Vous aurez besoin d'une bonne paire de bras pour faire cette étape!!!
Ensuite pétrir la pâte jusqu'a ce que le mélange soit souple. S'il est encore collant...ajouter du sucre en poudre! Il se peut que vous n'ayez pas besoin d'ajouter les 8 tasses au complet!!

Pétrir ,pétrir et pétrir encore! Juqu'a ce que la pâte ne colle plus à vos mains!
Si le fondant est trop raide,ajouter de l'eau , une goutte à la fois. Si au contraire elle est trop souple ajouter un peu de sucre.

Utiliser le fondant immédiatement! Ne pas mettre au frigo...la pâte va durcir!!!!

Rouler la pâte pour couvrir votre gâteau! Truc : mettre UN PEU de glaçage sur le gâteau , pour éviter qu'il ne soir trop sec. Ne pas trop mettre de glaçage, sinon , vous ne pourrez pas faire une belle finition sur votre gâteau avec le fondant!

Cette recette donne assez de pâte pour couvrir un gâteau de 10" X 4" de haut

Si vous voulez coller des éléments que vous aurez découpé dans le fondant, il suffit de coller avec un peu d'eau et un pinceau. Exemple : les nuages sur mon gâteau.
Et S.V.P. ...mettez-vous des gants...pour pas avoir les mains pleines de colorant pendant 2 jours!! hihi!

Coulis de fruit

-1 sac de fruit pas mélangés (bleuet ou framboise ou fraise etc)
-2 c.à s. de sucre en poudre
- 1 c. à thé de fécule de mais

faite réchauffer pour avoir un merveilleux coulis OU réfrigérer et avoir une belle confiture

Pouding au riz

- 2 tasses lait
- 2 tasses d'eau
- 1/2 tasse de sucre
- 1 oeuf battu
- 1/2 c.à thé vanille
- 1 tasse de riz (celui que vous préférer...mais pas du minute ou perfection...du vrai riz)

faire cuire jusqu'à ce que vous aimiez la texture...moi c'est environ 2 heures